Un curry sabroso de inspiración tailandesa con tempeh para disfrutar. El tempeh es una gran fuente de proteínas, y también es una gran fuente de calcio y magnesio. Como está fermentado, contiene probióticos, que pueden ayudar a promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en nuestros sistemas digestivos.
Para el arroz, añade 1 taza a un cazo con 1 ½ tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto con la tapa quitada, luego reducir el fuego a bajo/medio y tapar durante 12 minutos. Una vez transcurridos los 12 minutos, apaga el fuego y deja el arroz tapado otros 10 minutos.
Corta el tempeh en dados, cúbrelos con la marinada de aceite de aguacate, pimentón, sal y ajo granulado, y déjalo reposar unos minutos .
Dorar el tempeh a fuego fuerte en una sartén hasta que se doren todos los lados. Colóquelo a un lado
Pon la cebolla en una sartén caliente. Pica las judías verdes y el maíz y añádelos a la mezcla con una pizca de sal y ajo en polvo.
Añada la pasta de curry rojo tailandés, mézclelo todo bien y, a continuación, añada la leche de coco. Remover, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
En un bol pequeño, añada la harina de maíz y el agua, y mezcle. Añádala al curry para espesarlo.
Remover, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Añada el tempeh cortado en dados y mézclelo todo. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos
Sírvelo con ½ lima y espolvorea unos copos de guindilla para darle un toque picante y ¡buen provecho!
