Precalentar el horno a 180/200C ventilador
Prepare la marinada vertiendo el miso blanco, el miel de maple, el aceite de sésamo y el vinagre de vino de arroz en un tazón y removiendo bien para mezclar. Pruébelo para evaluar el equilibrio. Debe ser dulce, salado, picante y ácido. Siéntase libre de hacer los cambios que considere oportunos.
Coloca los camotes en una bandeja de horno forrada y vierte la marinada de miso por todas partes, asegurándote de que cada trozo quede bien cubierto.
Asar entre 45 minutos y una hora o hasta que los camotes estén bien dorados y caramelizados.
Prepara la salsa verde añadiendo el cilantro, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima y los jalapeños, todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y tritúralos hasta obtener una mezcla homogénea.
Debe ser muy vibrante, picante y bien condimentado. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de aceite de oliva o zumo de lima y si está demasiado líquida, añade un poco más de cilantro.
Para emplatar, se pueden colocar los camotes en una fuente y rociarlas con la salsa, o se puede extender la salsa en la base de una fuente y amontonar las batatas encima. Me gusta adornarlo con rodajas finas de lima y jalapeño para darle un toque de color y decoración.
