Para una comida acogedora de otoño o invierno, pruebe nuestra sopa cremosa de calabaza al curry. Esta receta brinda hasta ocho porciones, por lo que es perfecta si cocinas para varias ocasiones o tienes amigos en casa. Sirva con pan crujiente o disfrute solo.
Precalentar el horno a 200°C y cortar la calabaza en trozos pequeños, sin pepitas ni piel.
Asar la calabaza durante 30-45 minutos hasta que esté tierna.
Calentar aceite vegetal en una cacerola mediana, a fuego medio. Añade la cebolla y cuécela de 2 a 3 minutos hasta que esté blanda.
Añadir cebollas, tofu, calabaza, manzana, caldo, curry en polvo, pimienta y sal en una batidora. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea (aproximadamente un minuto).
Vuelva a verter la mezcla en la olla. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa empiece a hervir suavemente. Servir generosamente en cuencos; cubrir con semillas de calabazasi lo desea.
