Tofu crujiente con salsa de pimiento rojo y freekeh con hierbas

Sazonar la harina con pimentón ahumado, sal y pimienta. Pasar los dados de tofu por harina, huevo batido y pan rallado. Calentar el aceite a 175°C (350°F) y freír el tofu hasta que esté dorado y crujiente, unos 3-4 minutos. Escurrir sobre papel absorbente.

Mezcle los pimientos asados, las almendras tostadas, la pasta de tomate, el vinagre de jerez, el ajo, el tofu sedoso y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal y pimienta.

Mezcle el trigo bulgur cocido con perejil, menta, eneldo, ralladura y zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Extender el romesco en el plato, colocar el freekeh al lado y cubrir con los dados de tofu crujiente. Decorar con hierbas si se desea.